légumes

  • Légumes croquants au gingembre

    Voici une recette de saison, mais qui pourrait être adaptée à de nombreux légumes, pour peu que ceux-ci restent assez croquants lorsqu'on les fait sauter dans un faitout ou une poêle.

    Ingrédients contenus dans cette version :

    - 5 carottes

    - 2 fenouils jeunes

    - 3 ou 4 échalotes, coupées en deux si elle sont dodues, entières sinon.

    - 3 courgettes

    - une poignée de haricots plats

    - 1 racine de gingembre frais (environ 8 cm de longueur)

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    Préparation :

    - Effiler les haricots plats et les couper en trois ou quatre morceaux. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée (2 min, pas plus).

    - Couper en lanières tous les légumes, sauf les échalotes qui seront laissées entières (cf. plus haut).

    - Faire chauffer dans un wok ou un faitout de l'huile d'olive et y jeter tous les légumes dans cet ordre : échalotes, fenouils et carottes, puis, quelques minutes après, courgettes, gingembre et haricots. Ajouter du sel. Remuer assez souvent en cuisant à feu vif quelques minutes, puis baisser le feu.

    - Laisser mijoter environ 10 min (le temps de cuisson dépend de l'effet recherché : très croquant, on laisse cuire 7-8 min, plus moelleux, on va jusqu'à 12-15 min). En fin de cuisson, rajouter une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et laisser cuire à feu vif 1 à 2 min. Poivrer avant de servir.

    C'est prêt : on peut manger ces légumes très chauds pour accompagner une viande, tièdes si la chaleur de l'été se fait sentir, mais également bien frais si elle devient accablante !!!