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recette

  • Légumes croquants au gingembre

    Voici une recette de saison, mais qui pourrait être adaptée à de nombreux légumes, pour peu que ceux-ci restent assez croquants lorsqu'on les fait sauter dans un faitout ou une poêle.

    Ingrédients contenus dans cette version :

    - 5 carottes

    - 2 fenouils jeunes

    - 3 ou 4 échalotes, coupées en deux si elle sont dodues, entières sinon.

    - 3 courgettes

    - une poignée de haricots plats

    - 1 racine de gingembre frais (environ 8 cm de longueur)

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    Préparation :

    - Effiler les haricots plats et les couper en trois ou quatre morceaux. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée (2 min, pas plus).

    - Couper en lanières tous les légumes, sauf les échalotes qui seront laissées entières (cf. plus haut).

    - Faire chauffer dans un wok ou un faitout de l'huile d'olive et y jeter tous les légumes dans cet ordre : échalotes, fenouils et carottes, puis, quelques minutes après, courgettes, gingembre et haricots. Ajouter du sel. Remuer assez souvent en cuisant à feu vif quelques minutes, puis baisser le feu.

    - Laisser mijoter environ 10 min (le temps de cuisson dépend de l'effet recherché : très croquant, on laisse cuire 7-8 min, plus moelleux, on va jusqu'à 12-15 min). En fin de cuisson, rajouter une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et laisser cuire à feu vif 1 à 2 min. Poivrer avant de servir.

    C'est prêt : on peut manger ces légumes très chauds pour accompagner une viande, tièdes si la chaleur de l'été se fait sentir, mais également bien frais si elle devient accablante !!!

  • Tajine de poulet au gingembre et aux poires

    Cette recette est une adaptation d'une recette tirée d'un livre "gourmand" : la cuisine de Momo".

    Un plaisir pour les yeux et le palais !

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    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    6 cuisses de poulet (de bonne qualité !)

    6 poires

    5 fenouils

    Un morceau de racine de gingembre frais

    2 oignons

    Epices : sel, poivre, ras el hanout (3 à 4 cuillères à soupe pleines selon la force désirée), cumin (une cuillère à soupe), safran (3 doses de vrai safran)

    Une grosse noix de beurre et de l'huile d'olive

    Une grosse cuillérée à soupe de miel (s'il est liquide, mettre 3 cuillérées à soupe)

    750 de semoule fine de couscous (la "graine")

    Remarque : j'utilise du ras el hanout qui contient de la canelle. S'il n'y en a pas dans votre mélange, il faut en mettre un peu.

    Comment faire ?

    Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive dans le plat à tajine.

    Lorsqu'ils sont dorés, rajouter les cuisses de poulet pour les faire dorer elles aussi.

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    Ajouter ras el hanout et cumin, poivre et sel, puis mouiller avec de l'eau.

    Eplucher les poires et le gingembre. Couper les poires en morceaux et détailler en allumettes le gingembre. Faire fondre la noix de beurre et le miel dans une casserole, ajouter poires et gingembre et les faires cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit.

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    Nettoyer les fenouils et les couper en morceaux pas trop gros. Les déposer sur les morceaux de pulet.

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    Ajouter du safran dans le plat à tajine et le mélange poires-gingembre. Prélever du jus pour mouiller l'ensemble (il est déjà riche de sucs de viande, d'épices, de jus de poire au miel...)

    Couvrir avec le couvercle du plat à tajine et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

    Préparer du couscous (semoule fine) en suivant les instructions du vendeur.

    Servir le tajine et la graine de couscous en la mouillant avec le jus.

    Bon appétit !

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  • Terrine melting pot !

    Quoi de plus simple que la réalisation d'un pâté de viande ? Il suffit de se munir d'un hachoir et de quelques bons morceaux de viande plutôt grasse.

    La recette que je propose est peu orthodoxe : on y trouve du porc, du canard et du figatelli ! Mais c'est une base à partir de laquelle on peut broder, en remplaçant tel ingrédient par un autre équivalent.

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     Recette de la terrine melting pot :

    2 magrets de canard entiers et le gras d'un troisième.

    Un figatelli (saucisse de foie corse)

    800 g d'échine de porc

    Deux oeufs

    10 cl de porto

    3 cuillérées à café rases de sel

    Poivre, muscade, ail (facultatif !) et romarin

    Hacher toutes les viandes dans un hachoir après les avoir détaillées en lanières et avoir retiré la pellicule qui entoure le figatelli (c'est du boyau !)

    Placer ce hachis dans un saladier et ajouter tous les autres ingrédients : sel, épices, romarin, oeufs, porto. Ne pas lésiner sur le romarin.

    Malaxer cette préparation avec les mains (propres !) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

    Remplir deux terrines avec cette préparation et les enfourner dans un four chaud (200° env) pendant trois quarts d'heure à une heure. Couvrir les terrines avec leur couvercle quand le pâté est bien coloré pour éviter qu'il ne brûle.

    Retirer le pâté du four et le laisser refroidir, puis le mettre dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

    Il est inutile de faire sortir la grasse avec un poids, car ce pâté n'est pas très gras : on risquerait de le rendre trop sec.

    Bon appétit !